大蒜從蒜頭和蒜瓣外皮顔色來分,有紫皮蒜和白皮蒜,由蒜瓣的大小分,有大瓣蒜和小瓣蒜,但是蒜瓣大小都有紫皮和白皮,所以應以蒜瓣大小為分類依據。
大蒜品種:六瓣紅蒜、柿子紅蒜、紫皮蒜、二紅皮蒜、甯蒜1号、嘉祥大蒜、太倉白蒜、蒼山蒜、蒼山高腳蒜、蒼山糙蒜、蒼山蒲棵大蒜、蘇聯蒜、白皮蒜。
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