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蒸饅頭用溫水和面還是冷水

知識 更新时间:2024-10-01 17:26:13

  1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。和面要多搓揉幾遍,促使面粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

  2、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

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