油潑面,又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等,據說已有3000多年的曆史。代表關中特色的油潑面,則一如關中人的平實厚道顯得深藏不露。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來,秦漢時代稱之為“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種,隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋内久煮不斷。
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