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燒餅面的和法和配料比例

知識 更新时间:2024-10-06 00:20:02

燒餅面的和法:

1、取一個小碗,放入1/4茶匙食用堿,也就是小蘇打,倒入1茶匙冷清水,攪拌成堿水,案闆上撒一些面,發酵好的面團放在案闆上,用手來回揉面團。

2、右手的四指微曲,在調好的堿水裡蘸一下依舊四指微曲,用力紮面團,反複紮幾次。

3、面團充分吸收水分後,用力揉面團。揉到案闆上的面撲與面團混合在一起,案闆上看不到面撲,可以重複以上步驟再揉一次。

4、用手指敲擊面團,聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲,面團就揉好了。

配料比例:

主料:發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯。

燙面材料: 面粉2杯,熱水四分之三杯杯,鹽二分之一茶匙。

油酥材料: 油四分之一杯,面粉四分之三杯。

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