在蒸饅頭裡面加入防腐劑是一種錯誤的做法。防腐劑雖然可以抑菌,但是忽略了饅頭生産中的主要工序是發酵。防腐劑雖然能抑制細菌的生長,但是也能抑制酵母菌的繁殖,甚至導緻饅頭不能發酵起來,因為産品中有大量的酵母菌的生長,加入防腐劑後,抑制其它的細菌生長的同時也抑制酵母菌的生長,引起饅頭的口感的不适。
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