材料:西瓜子、生姜、小茴香、八角、花椒、桂皮、牛肉、白糖、食鹽、植物油。
制作方法如下:
1、瓜子原料篩土,除去雜質;
2、将篩選的瓜子倒入浸泡24小時;
3、撈出盛入粗鐵篩内,去除雜質和質次的瓜子;
4、按比例稱取生姜100克、小茴香50克、八角200克、花椒25克、桂皮50克、封入二層紗袋内,紗袋要松寬;
5、将浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋内,再倒入飲用水為瓜子的4倍;
6、擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時,撈出盛入鐵篩中沖洗幹淨;
7、一夾層鍋盛入飲用水70升,加入10%的食鹽,并放入辛香料1份、牛肉1份,然後加入瓜子40千克,擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時,此時需要經常添水至原容積;
8、趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖,攪拌均勻;
9、取竹箅,将瓜子均勻地撒在上面,排列在烤架上,烘烤約4小時;
10、送入保溫庫均勻攤開,晾至表面略幹即可。
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