1、主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理幹淨)。
2、輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)、鮮蘑菇半兩(切片)、筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)。
3、調料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精适量。
4、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
5、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
8、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
9、将魚撈起裝盤待用。
10、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
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