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泡菜吃多了好不好

知識 更新时间:2024-12-27 02:53:37

  1、無害,要适量食用。泡菜在腌制的前5天内,亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天後泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由于泡菜在開始腌制時,壇内環境有利于積壓種細菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但随着腌制時間的延長,乳酸細菌也大量繁殖,對硝酸鹽還原菌産生一定的抑制作,使其生長繁殖受到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。

  2、另一方面,加熱和未知熱的泡菜中,亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用,并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。

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