1、用剪刀把雞爪上的指甲剪掉,用清水泡兩小時,蒸鍋多放清水,放鹽,味精,花椒,桂皮,香葉,肉扣,羅漢果,炒果,白胡椒粉,冰糖,醬油,大火燒開;
2、把雞爪放進去,蓋上蓋子中小火十分鐘,中途撇血沫;
3、雞爪嫩而不破,将雞爪撈出來晾涼,用三根簽子雞爪一個方向兩門中間分别串上,放碳火上烤;
4、邊烤邊刷油後将蒜蓉醬或燒烤醬加水稀釋用扁刷蘸醬刷在雞爪上,烤透兩面撒上孜然辣椒面,刷油再烤即可。
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