亞鐵氰化鉀食鹽沒有毒。通過國際标準來約束添加量,添加亞鐵氰化鉀的作用是防止食鹽結塊,将粗鹽變成細鹽方便食用。亞鐵氰化鉀又名六氰合亞鐵酸鉀,淺黃色結晶或者粉末,可溶于水,高溫時容易受熱分解。
之所以會産生亞鐵氰化鉀食鹽有毒的誤解,是因為非專業人士誤把氰化鉀和亞鐵氰化鉀混淆。在影視劇中,氰化鉀卻是一種高危險性的毒藥,普通人口服50g以上就可以引發猝死。但是想要讓亞鐵氰化鉀變成氰化鉀,溫度至少要達到400度,而我們平時炒菜的溫度一般在300度左右,是根本無法達到反應條件的。所以,使用亞鐵氰化鉀食鹽會中毒本就是無稽之談。
另一方面,WHO(國際衛生組織)的食品添加劑聯合專家委員會對亞鐵氰化鉀的每日安全限量為0.025毫克/公斤,按照這個計量計算,一個60公斤的人,每天攝取亞鐵氰化鉀的安全劑量為1.5毫克。如果我們買的鹽是正規渠道的合格産品,所含的亞鐵氰化鉀濃度符合食品安全國家标準、食品添加劑使用标準中的規定10毫克/公斤,要超過WHO的每日安全值1.5毫克,每天要吃超過150克的鹽。這對于日常食用來說,顯然是不可能完成的。
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