1、準備半隻山黃雞,清洗幹淨以後剁成均勻小塊,把剁好的雞塊放入盆中,加入蚝油10克,生抽10克,老抽3克調底色,食鹽2克,抓拌均勻腌制15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。
2、大蒜切成片,生姜切成菱形片,放在同一個盆中,再準備一根胡蘿蔔,先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗幹淨切成段,把蔥白和蔥葉分開放,另外準備一小把泡發的木耳備用。
3、把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入蒜片和姜片翻炒出香味,再倒入腌好的雞塊,先不要翻動輕輕的搖晃鍋,以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘,雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
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