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自制涼皮

知識 更新时间:2025-01-27 17:50:59

  1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合,和成面團,蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。

  2、面團放入較大的盆中,加适量水(以沒過面團的一半為宜)。

  3、像洗衣服似的開始揉搓,至水變得非常渾濁,将洗面的水倒入一個大盆中,重新加水繼續洗面。

  4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一個大盆中),直至水不再那麼渾濁,剩下的即為面筋。

  5、面筋加0.5g發酵粉,揉搓均勻,蓋上保鮮膜醒30分鐘。

  6、醒好的面筋放入鍋中,大火蒸30分鐘。

  7、蒸好的面筋涼涼,切塊備用。

  8、洗面的水用細篩過濾,靜置6小時,讓澱粉充分沉澱。

  9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水,餘下的澱粉漿攪拌均勻。

  10、涼皮盤中刷少許熟油,倒入一勺澱粉漿。

  11、放入燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋,蒸2-3分鐘。

  12、連盤取出,放入盛有涼水的盆中冷卻(或直接在涼皮盤中加涼水)。

  13、撕下涼皮,刷一層熟油以防粘連。依次将餘下的澱粉漿做完。

  14、涼皮切成條,裝盤。

  15、勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油,調成辣椒汁。

  16、黃瓜切絲、與面筋放涼皮上,淋上調好的辣椒汁。

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