1、将小顆新鮮白菜去掉外層爛葉,放入缸中,或深盆中。
2、将滾沸的開水均勻地澆在白菜上,将白菜的裡、外層葉子澆透。
3、待水溫自然冷卻後,再倒入自來水,并使水漫過白菜。
4、将重物壓在白菜上,同時将缸移至陰涼處。
5、為防止腌缸中的水質因發酵而變質,間隔1至2天,就須撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量補充水,使水始終保持漫過白菜。
6、夏季發酵5至7天後,其它季節10至15天後,發酵便成功,即可取出食用。
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