1、準備好所有的食材。1根胡蘿蔔,500克餅絲,300克綠豆芽,1個青椒,2個雞蛋。
2、300克綠豆芽擇去壞芽,去除不太好的豆芽,清洗幹淨,控幹水分。青椒清洗幹切成細絲,胡蘿蔔去掉皮清洗幹淨切成細絲。
3、炒鍋燒熱倒入适量的食用油,雞蛋2個打散,加入1小勺料酒,攪拌均勻,入油鍋炒成雞蛋碎,盛出來裝盤待用。
4、炒鍋刷洗幹淨,另放油燒熱,下入2個大料炸出香味,接着下入蔥花煸炒出香味,先下胡蘿蔔絲,翻炒幾下,再下綠豆芽,翻炒均勻。
5、菜炒到八分熟就可以了,查看一下鍋底,如果有太多的湯汁,一定要倒出去,少留一點兒就可以,湯汁太多炒出開的餅絲會發粘,不夠清爽,口感太差。這時把火關到最小,然後把餅絲輕輕抖散,均勻地鋪在炒好的綠豆芽上面,蓋上蓋子,小火焖煮8分鐘左右。
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