食材:牛肉150克,子姜100克,青蒜30克,泡椒30克 ;
調料: 鹽4克,味精1克,料酒8克,醬油5克,蘇打粉1克,胡椒1克,澱粉50克,植物油30克;
做法如下:
1、選擇淨瘦黃牛肉,去其筋膜,将其切成小片,子姜削淨皮洗淨切成片,青蒜苗切成短節,泡辣椒切成小段;
2、切好的牛肉放入碗内,放入小蘇打粉和适量的水,再加入鹽1克,料酒3克,澱粉30克,将牛肉腌制好;
3、另取小碗一隻放入鹽,料酒,醬油,味精,胡椒粉,上湯,澱粉,調成碗芡;
4、炒鍋上火,旺火燒熱,倒入生菜油燒至七成熱時,下入牛肉絲用鏟快速推散,九成熟即倒起,随即倒入子姜,青蒜苗,泡辣椒等翻炒數下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒數下,待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。
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