東北大蔥蘸醬是青蔥,大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東,在山東做豆醬一般在春天。蔥也有講究,生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不象上面的蔥葉等那麼辛辣,好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料,蔥葉很快就會曬幹,保存下來的隻有蔥白部分。
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