卡拉膠屬于安全的食品添加劑。為一種安全的食品添加劑适用于各類食品加工,更廣泛用于肉制品生産、果凍、布丁、果醬、軟糖、冷食、乳制品等。基于卡拉膠具有的性質,在食品工業中通常将其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。
卡拉膠又叫鹿角菜膠或角叉菜膠,是經過專業技術,從海洋紅藻中提取分離出來的天然食用膠。經過複合搭配後,可作為增稠劑、凝膠劑、穩定劑等,廣泛應用于現代食品工業中。
卡拉膠是一種天然多糖親水膠,顔色以白色和淡黃色粉末為主,沒有味道。卡拉膠易溶于水中,水溫達到80℃就可以完全溶解。凝膠分為熱可逆和不可逆,卡拉膠形成的凝膠是熱可逆凝膠,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻又能重新形成凝膠。卡拉膠的穩定性很好,中性和堿性狀态下即使加熱也不會發生水解。
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