茄子切好後要泡水。在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑,影響食物色澤,泡在水中避免這種狀況。并且不影響口感。茄子中含有較多的堿性物質,泡水後分離除了一部分堿性物質,吃起來不會澀口。
采集加工夏、秋季果熟時采收。
形态特征一年生草本至亞灌木,高60-100cm。莖直立、粗壯,上部分枝,綠色或紫色,無刺或有疏刺,全體被星狀柔毛。單葉互生;葉柄長2-4.5cm;葉片卵狀橢圓形,長8-18cm,寬5-11cm,先端鈍尖,基部不相等,葉緣常波狀淺裂,表面暗綠色,兩面具星狀柔毛。能孕花單生,不孕花蠍尾狀與能孕花并出;花萼鐘形,頂端5裂,裂片披針形,具星狀柔毛;花冠紫藍色,直徑約3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,花絲短,着生于花冠喉部,花藥黃色,分離,先端孔裂;雌蕊1,子房2室,花柱圓球形,柱頭小。漿果長橢圓形、球形或長柱形,深紫色、淡綠色或黃白色,光滑,基部有宿存萼。花期6-8月,花後結實。
生長環境原産于亞熱帶,Sendtner認為原産阿拉伯。我國各地均有栽培。
藥材性狀果實呈不規則圓形或長圓形,大小不等。表面棕黃色,極皺縮,先端略凹隐,基部有宿萼和果梗。宿萼灰黑色,具不明顯的5齒,果梗具縱直紋理,果皮革質,有光澤。種子多數,近腎形,稍扁,淡棕色,長2-4mm,寬2-3mm,氣微,味苦。
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