特精粉是指經過非常精細的研磨工藝制作而成的面粉，筋度适中，比中筋面粉要略高一點。特精粉的用途非常廣泛，可以制作餃子皮、饅頭、包子等美食，口感比一般的面粉要更細膩，但研磨過程中也會損失部分的營養物質。
各類面粉：
（1）特高筋粉：（水份14%,粗蛋白質13.5%以上）：通常用來做面筋，油條。
（2）高筋粉：（水份14%,粗蛋白質11.5%以上）：高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高， 麸質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等。
（3）粉心粉：（水份14%,粗蛋白質10.5%以上）：通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等。
（4）中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上）：通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等。
（5）低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下）：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
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