判斷發酵是否完成的方法簡單介紹如下:
1、 基礎發酵:在手指沾面粉或者在面團上撒一點高粉,将手指戳進面團中,然後抽出手指,洞口不塌陷也不立刻回縮即為發酵完成。
2、中間醒發:用手輕按面團表面,壓痕不馬上回彈即為松弛到位,擀面杖擀開面團,面團不回縮,若回縮表示面團還需要繼續松弛。
3、最終發酵:用手按壓面團,擡起手,壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束,壓痕不回彈則為發酵過度,壓痕迅速回彈則為發酵不足。
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