1、含有藍綠色的色素:紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素溶于水:可以随着細胞液的酸堿改變顔色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。
3、加熱使色素溢出:花青素這種天然色素在中性環境就是紫色,加熱過程使紫薯的水變成藍綠色。
4、烹饪的器皿原因:如果煮紫薯的是鐵鍋,那麼煮的開水呈弱堿性,會與紫薯裡面的花青素發生反應,呈現藍綠色。
5、巧妙還原原顔色:需要加少量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。
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