1、提前半天将皮肚和木耳泡發好;
2、提前将火腿片用開水浸泡,以去鹹味;
3、用适量蛋液、蔥姜末、鹽、生粉、白胡椒粉将肉末漿好,攪上勁後,放置十五分鐘左右時間,使其充分入味;
4、将鹌鹑蛋煮熟,剝殼;
5、鍋中燒水,放入少許蔥段、姜片,将皮肚放入略煮片刻,以除去泔油味。撈出後涼水再清洗一下,擠掉多餘水分;
6、将千張洗淨後,切成塊;
7、備好高湯。燒開後,放入鹽、蔥段、姜片、火腿、皮肚、木耳,煮開後轉小火;
8、将手潮水後,将肉末團成肉圓,并在兩掌之間來回摔打,這樣做出的肉圓吃起來即嫩又有嚼勁;
9、将肉圓全部放入湯鍋中,保持小火。 小火煮肉圓可以保持湯的清亮;
10、待肉圓浮起之後,放入鹌鹑蛋、千張,中火煮開;
11、放入香腸片、小菜秧煮開後,撒白胡椒粉即可關火;
12、裝碗盛出後,撒蔥花。
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