綠豆最常見的豆物類當中的一種,是在炎熱的夏天,我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。
綠豆種子未發芽前呈淡綠色或黃褐色,短圓柱形,長2.5-4毫米,寬2.5-3毫米,種臍白色而不凹陷。
綠豆發芽後,即綠豆芽,為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽,食用部分主要是下胚軸,像一顆小小的蝌蚪。
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