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怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配

知識 更新时间:2024-07-23 17:24:51

  燒鴨的做法如下:1、準備原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,土豆100克,洋蔥100克,蔥姜、蒜适量;

  2、将花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的内外,然後将其他所有腌料混合放入容器,再放入鴨子腌制一天,中途翻面使之均勻入味;

  3、将腌漬好的鴨子取出,腌漬料留用,用鋼叉斜斜的叉住鴨子,燒一鍋滾水并保持沸騰狀态,一遍又一遍的将滾水澆在鴨子上,重複多次,直到鴨皮收縮變緊,出現毛孔;

  4、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料,等表面幹爽以後重複1到2次;

  5、将刷好的鴨子倒挂在室外陰涼通風處風幹,期間刷料2到3次,直到看不到鴨肉的毛孔為好,剪掉鴨翅尖;

  6、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方,烤盤底層墊土豆、洋蔥,放上鴨子,将之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗,放入烤箱底層,鴨子放入中層,烤箱開下火,170攝氏度烤40-45分鐘;

  7、烤的中途取出刷料1到2次,烤完40-45分鐘後取出底層的腌漬汁,将烤箱溫度調高至205攝氏度烤15到20分鐘,撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;

  8、冷鍋後,将烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡,加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香,加入适量的清水,煮至濃稠冒泡,盛出即為沾醬。

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