時間靠溫度和酵母的多少來決定的,酵母少時間長點也可以的。天冷時發面,可在面中放少許白糖,不僅起發快,而且做出的饅頭更可口。
蒸饅頭的步驟:
1、 煮開一鍋滾水, 然後把已經在蒸籠内發酵膨脹成雙倍大的饅頭上鍋, 馬上轉小火蒸10分鐘, 讓饅頭慢慢的發大及定型;
2、 把蒸籠離鍋, 馬上開蓋讓熱氣及水汽散去,放置2分鐘左右, 讓饅頭表面稍微結個乾皮。這時的饅頭是半熟的, 所以顔色會比較黯淡;
3、 把蒸鍋裡的水再次煮滾,再一次上籠用中大火蒸8~10分鐘。把饅頭蒸熟透。 這時饅頭的表皮就會油光亮麗。
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