陝西涼皮的做法
材料:面粉、水。
步驟:
和面,揉好後稍微省一下,然後洗面,盆中放涼水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的澱粉全洗出來;沉澱,将洗剩下的物質,面筋放入一碗涼水中浸泡着,洗好的面水讓其自然沉澱;過濾,沉澱大約半天後,将上面的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾;蒸,鍋中水燒開,面水舀入蒸面皮的鐵籮中,将鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大約五六分鐘即可出鍋;涼拌,涼皮切寬條,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,攪拌均勻即可食用。陝西涼面的做法
材料:素油250克、花椒10克、蒜、鹽、醋、胡椒、鹽、醋。
步驟:
炸花椒油,備用;煮面至熟,撈出,攤于大案闆,電扇直吹;用筷子拌開面條,同時慢澆花椒油;不停拌,至面涼且根根清爽,涼透;将蒜、鹽、醋、胡椒、鹽、醋調汁,拌面,即可食用。
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