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啤酒為什麼有氣

知識 更新时间:2024-08-09 05:15:03

  啤酒有氣的原因:

  啤酒是一種膠體溶液,其中含有多肽、多糖、酒花苦味質等表面活性物質或提高粘性的高分子物質。這些物質作為泡沫的擔體,伴随着二氧化碳小氣泡,一同在液面上增濃,直至達到一定程度為止。啤酒表面強力越低,泡沫越小,比表面積越大,表面活性物質凝集得越多,這些物質促進了泡沫的形成,即起泡性。同時,泡沫内的氣體壓力加大,啤酒從泡沫間隙返回,表面彈性降低,粘度下降,泡沫表面的蒸發或其内容物質的變化促使泡沫膨脹。

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