1、先将豬腰切為腰花,再用清水洗一下,撈出瀝幹,然後再加入适量白酒揉搓,再用清水洗3到5次,待烹制時用開水燙一下。豬腰宜用些原味調料,腥味即除;
2、豬腰在烹制時有很強的臊味,如果用花椒水浸泡處理後,則能使腰子無臊味。方法是:把少量花椒用沸水泡1O分鐘後,撈出花椒,等水涼後放入改好的腰花浸泡,再洗淨,烹制就無異味,也不會溢出血水,還可以保持鮮嫩特色等。
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