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四喜丸子裡的清湯是什麼湯怎麼做

知識 更新时间:2024-12-26 12:27:30

  高湯。

  材料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。2、将肉餡團成丸子。3、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分别洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。4、氽燙的油菜底部打十字刀,将胡蘿蔔條插入。5、鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。6、鍋入加适量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火炖至湯汁見少,撈出丸子。7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。8、湯汁澆在丸子上即可。

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