By 若愚媽媽 【豆果美食官方認證達人】
1、面粉中加入牛奶、白糖、發酵粉,白糖可以促進酵母的發酵,牛奶不僅可以增香,還能讓成品更白。牛奶的量不要一次性加入,根據面粉的吸水性來調節,可以将牛奶一邊倒一邊用筷子将面粉攪拌成面絮狀,沒有幹面粉的時候再下手揉成團。
2、面盆放上廚師機,啟動揉面檔,将面團揉成光滑的面團。如果手揉,切記将面團揉至沒有斷裂紋的光滑面團。揉好的面團蓋上保鮮膜醒發。
3、趁面團醒發的時間,我們來做蔥油。一把香蔥一把香菜清洗幹淨,瀝幹水分,跟一大碗食用油一起入鍋,大火熬。
4、熬至香蔥和香菜都焦脆為止,用過濾過濾出香噴噴的蔥油,趁熱撒入一些白芝麻。而熬出來的蔥油不僅可以做花卷,用來做蔥油拌面或者拌涼菜都是可以的。
5、發酵好的面團,用手在中間按個窩不會彈即發酵完成。面團内部呈窩蜂狀。
6、案闆上撒些幹面粉,将面團擀成長方形薄片。均勻地抹上芝麻蔥油,撒上一些食鹽。
7、在蔥油上面撒上一些幹面粉,撒幹面粉是為了做出來的花卷層次分明不粘粘。
8、将面片從一邊卷起來,切成大小均勻的段。可以單個單個的做,也可以兩個重疊在一起做一個花卷。
9、用一根筷子,在面塊中間用力壓下去,但是不要壓斷。
10、兩隻手分别抓住兩端,稍微拉長,兩隻手向相反方向轉一圈,然後雙手在底部将兩端的面團重疊。
11、做好的花卷蓋上保鮮膜二次醒發十分鐘,夏天天熱醒發十分鐘就夠了。二次醒發後的花卷明顯蓬松一些了。
12、鍋中燒水,水開放入花卷,我是墊了油紙的,也可以在蒸屜上刷一層油。大火蒸8分鐘關火,繼續焖2分鐘再掀蓋。鍋蓋需要滴水,可以試着用一塊紗布包起來。
13、白白胖胖的蔥油花卷就做好了!
14、蓬松宣軟。
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