麻辣牛肉火鍋需要的材料有:牛肉、鮮菜、蔥、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、鹽、豆鼓、料酒、豆瓣。
麻辣牛肉的具體操作步驟如下:
1、将牛肉洗淨,切成長薄片,冷凍起來備用;
2、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎;
3、将炒鍋燒熱,下少量牛油、燒至八成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫;
4、将芝麻油和味精分成四份,調成四個味碟,供蘸食用。臨吃時将鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油适量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是随食随燙,并根據湯味濃淡适量加入精鹽和牛油即可。
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