原料:幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各适量。
調料: 秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,東古一品醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。
制作方法:
1、将各種香料打碎。
2、将老油置于鍋内,燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時左右,降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
老油熬制方法:
1、鍋下四種油,燒到三成熱時下其餘配料和香料。
2、蔥頭小火熬制1小時熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜,否則香料會糊,至油色發黃,然後浸泡1小時,打去渣子即成。羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
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