黃油是将牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後,使稀奶油成熟并經攪拌而成的。吃多了不好,容易引起肥胖及一些心血管疾病。黃油中的脂肪大約是百分之80,其餘是水和少量的鹽,基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感,因此在制作冰淇淋,面包和蛋糕的過程中,添加廣泛。黃油一般很少被直接食用,通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高,如果攝入過多,就容易引起肥胖,以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。
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