在清代的紫禁城裡，冬天不僅有“暖氣”，還有奢華的美食、數不勝數的慶典以及由此而形成的衆多冬日習俗。更重要的是，冬天到來，就意味着一年行将結束，過了最冷的三九天，差不多就到舊曆的年底了，在這個時間，清宮裡處處都是新年的味道。

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有“地暖”但常發生火災

對于如今的北方居民來說，冬天取暖的來源大多數離不開“火”。在清代紫禁城，火同樣是冬日取暖的重要來源。因此，在紫禁城，如何很好地利用火，是王公大臣們的頭等大事。不過，明清兩代，各種天災人禍曾引發了紫禁城中若幹次火災，其中絕大多數都帶來了不可估量的損失。

這是怎麼一回事呢？清代時，紫禁城建有“供暖”系統。當時，紫禁城的主要建築依靠地面下砌築的“火道”來實現，與如今常見的地暖極為類似。紫禁城“火道口”一般設置在大殿外廊子上的竈口，這是一個一人多深的炕洞，負責的官員将宮内專用的木炭填入這個炕洞中燃燒，以實現對屋内進行供暖。宮廷燒“地暖”多使用木炭，最高檔的木炭被稱為“紅羅炭”，據說當時盛裝這些木炭的荊筐都要刷上一層紅土，故有此名。至今西城區還有一條街道名為“大紅羅廠街”，就是因為當年管理這些紅羅炭的機構設置在這條街上。當時，不同人有不同的供炭标準：皇太後120斤、皇後110斤、皇貴妃95斤、貴妃75斤、公主30斤、皇子20斤、皇孫10斤。

嘉慶二年發生火災的那天，郝世通負責乾清宮殿内的供暖事宜，郝世通在燃燒完木炭後将火熄滅，按照規定本該是将燒完的木炭收拾後放壇子裡，再放入炕洞中，以備下一次繼續使用。而他則貪圖便利，沒有将壇子放在規定的位置，而是臨時放在了乾清宮東穿堂的楠木格子旁。結果木炭複燃，導緻了火災。作為“正宮”，乾清宮被焚毀，令已經退休的乾隆皇帝五内俱焚。更讓他焦心的是，乾清宮東側的昭仁殿裡陳放着他辛苦大半輩子搜集整理的“石渠寶笈”，而一場大火将這些珍貴典籍盡數焚毀。

火災的第二天，乾隆帝下了一道敕旨，這是一份十足的“罪己诏”，他将這次火災的原因歸于是自己“受恩過厚”，于是上天讓他要有一點點的儆戒。最終他将罪責歸于“政事有缺”，并且強調一切過失“皆朕之過，非皇帝之過”，并要求審理此案件的官員們對肇事太監從輕發落。

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三個整月吃“鍋子”

冬日是進補的好時節，深居宮中的帝王後妃們也不會錯過這個好機會，清朝曆代的帝王會根據自己的特點制定不同的飲食食譜。乾隆皇帝将紫禁城内的飲食文化發展到了極緻。乾隆皇帝對蘇州菜情有獨鐘，他一心想着回到北京也能品嘗這樣的美食，所以幹脆将烹制蘇州菜的當地官廚帶回了紫禁城。

到了道光時期，由于國力的衰微，再加上道光皇帝本身提倡節儉，因此膳食上也顯得比較寒酸。以道光七年（1827）除夕，皇帝早膳的菜單為例，可以看到，菜品無非是小炒肉、溜野雞丸子、海參溜脊髓、鴨子白菜鍋子等尋常菜品。

清宮裡帝後的飲食極盡奢華，宮女們也能在冬天享受民間少有的美味。晚清曾經侍候過慈禧太後的宮女何榮兒，對清宮飲食的一些回憶被記錄下來，裡面講到，每年“從十月十五（陰曆）起每頓飯添鍋子，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋子的時候多。也有時吃山雞鍋子，反正一年裡我們有三個整月吃鍋子。”由此可見，宮裡在冬日非常流行吃“火鍋”以補充熱量。

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家宴和國宴

在清代，冬季的紫禁城内，會有很多慶典，比如乾清宮家宴、元旦國宴等。清代的國宴以“滿席”為主，其中每一桌宴席上擺放什麼菜品，都有嚴格規定。而且按照程序，整個宴會分為兩個階段，第一階段宴席上擺放的是各類“饽饽”，因此這個階段也稱為“饽饽宴”。此時每張宴桌上擺放的有各色點心十八盤、瓜子四盤、馓子三盤、福祿馬四碗、幹果十二盤、鮮果六盤以及小豬肉一盤、鵝肉一盤、羊肉一方等。接下來的一個階段則稱為“酒席宴”，此時桌子上要有小豬一隻、鵝一隻、羊肉若幹。

清宮家宴則是皇帝一年裡少有的一兩次和妃嫔、皇子們一起用膳的機會。不過，家宴中，妃嫔和皇子要分開和皇帝團聚，以避免成年皇子和年輕妃嫔之間會有“非禮”事件發生。家宴一般是皇帝和後妃們一起吃早膳，和皇子們一起吃晚膳。

不過，這也不是固定的模式，用膳地點也不固定。如乾隆二年（1737年）的一次家宴，乾隆皇帝和後妃們一起進膳，時間從下午五點半左右開始，先上湯飯，包括一盒粳米粥和酸奶子以及一盒卧蛋湯和野雞湯，第二道則是各類小點心和奶茶，第三道則是酒馔，乾隆皇帝的酒馔有四十道菜肴，擺成五行八列，皇後的則是三十二道，妃嫔們則是十五道，最後一道是果品。宮宴時，都是皇帝先吃，之後，後妃們才能動筷子。

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送“福”迎新年

在舊曆中，冬至是非常重要的一天。每年冬至，皇帝要例行祭天。而且清宮舊曆記載，從冬至這一天，宮裡就要開始書寫《九九消寒圖》，這種消寒圖樣式有很多種，例如有的是畫一棵素梅樹，上有九朵梅花，每朵梅花九個花瓣。從冬至數九開始到九九數盡，每天用顔色筆染一個花瓣，當然顔色要根據這一天的天氣情況而更換，如此八十一天下來，不但為冬日增添了幾分樂趣，還繪制出了一張多彩的消寒圖，可謂兩全其美。

冬至開始，就是漫長的數九寒冬。對于古人來說，這段時間固然漫長，卻多充滿期盼，因為寒冬總是與春節形影相随。特别到了年關将近的時候，紫禁城裡和民間一樣，洋溢着新年的味道。作為“天子”居住之所，紫禁城裡的“辭舊迎新”風俗，自然與民間有很多不一樣。

從農曆十二月初一起，宮裡便開始為過年做準備。這一天，皇帝要書寫“福”字賜給王公大臣們，這一習俗在乾隆年間成為定例，書寫福字的地點就在紫禁城的漱芳齋。大臣們都以能得到皇帝賞賜的福字為至高榮耀。

◎本文原載于《北京晚報》（作者楊征），圖源網絡，圖文版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系删除。

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