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排骨和什麼搭配好

知識更新时间:2024-12-24 10:59:35

　　1、蓮藕炖排骨

　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若幹，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒适量。

　　過程：先将蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋内。在其中一鍋内放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後将油水倒出，再将已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

　　約10分鐘後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，将小辣椒截成兩段、花椒、茴香适量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火炖之。

　　20分鐘後，廚房裡已經彌漫着排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯裡加适量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火炖10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

　　2、冬瓜炖排骨

　　原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各适量。

　　制作過程：把排骨斬成小塊，洗淨瀝幹水分;冬瓜去皮适當切塊;姜排破，将排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火燒沸，再改用小火炖約60分鐘，放入冬瓜再炖約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

　　3、十全藥材炖排骨。

　　藥材材料：當歸10克、黑棗10粒、川芎10克、熟地10克、白術10克、黨參10克、桂枝3克、白芍15克、茯苓10克、灸甘草6克、黃芪15克、杜仲2片、枸杞15克、調味料鹽少許。

　　做法：将十全大補的藥材加20杯水熬成約剩10杯分量的藥汁後，撈起藥材，留取湯汁備用。排骨用熱水燙洗淨後，放入鍋中，加入預備好的生藥湯汁及米酒，再炖煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。

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