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啤酒為什麼酸

知識 更新时间:2024-12-27 06:22:47

  1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麥釀制,而小麥中含有麥芽糖成分,酸味來源于麥芽中的酸麥芽總酸,可分為麥芽中的原始總酸和糖化過程生化反應産生的酸;

  2、啤酒存在于麥芽中的原始總酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高級脂肪酸等,這些酸主要是在發芽過程中通過一系列生化反應形成的;

  3、啤酒中酸味來源于啤酒中的磷酸酶對有機化合物分解釋放出磷酸,糖類缺氧呼吸産生少量有機酸,氨基酸的堿性氨基被利用,生成相應的酮酸,麥粒中硫化物轉化成少量硫酸等酸性味道;

  4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反應産生的酸,是由麥芽所含磷酸鹽的分解和蛋白質分解成氨基酸形成的,這邊是啤酒中所含酸的原因。

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