1、準備約700克鴨肉,将其洗淨,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來;
2、鴨肉放入碗裡,加入15毫升料酒,3毫升鹽,20毫升生抽,适量姜片,适量蔥段,腌制20分鐘;
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡;
4、小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油;
5、待鴨皮兩面變金黃,出現很多鴨油時,盛出鴨皮;
6、鴨油裡倒入15克幹辣椒,10克花椒炒香;
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟;
8、倒入老抽翻炒上色;
9、倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒;
10、慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
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