剖開海參即可看到腹腔内的白色微粒,這是海參體内含有的堿性物質。若不仔細清洗處理,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。海參烹饪前采用醋酸中和的處理辦法可以去澀。步驟如下:
1、把泡水漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘;
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中浸泡;
3、每隔半小時應更換清水,浸泡3個小時到4個小時,直至海參泡至回軟即可去澀味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!