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怎樣燒海參才能去澀

知識 更新时间:2025-01-27 16:54:25

  剖開海參即可看到腹腔内的白色微粒,這是海參體内含有的堿性物質。若不仔細清洗處理,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。海參烹饪前采用醋酸中和的處理辦法可以去澀。步驟如下:

  1、把泡水漲發好的海參,放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘;

  2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入清水中浸泡;

  3、每隔半小時應更換清水,浸泡3個小時到4個小時,直至海參泡至回軟即可去澀味。

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