1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強緻癌物。選擇将冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
2、在開水中晃動幾下:将切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,隻需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
3、啤酒加幹澱粉調糊:将肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
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