原産我國的花椒屬植物主要有如下幾種:
1、花椒。又叫秦椒、鳳椒、蜀椒,簡稱椒樹,是我國栽培廣泛且經濟價值最高的品種。花期4至5月份,果期6至10月份。
2、野花椒。是産椒皮的主要種類之一,用途同花椒,但品味稍差。花期3至5月份,果期6至8月份。
3、川陝花椒。又叫大金花椒。本種可作花椒的砧木,果皮可提取芳香油,種子也可榨油。花期4至5月份,果期6至8月份。
4、竹葉花椒。簡稱竹葉椒。用途與花椒相同,但果皮麻味較濃而香味稍差。主要分布于西南、華東、華中及華北,山地有少量栽培,或作花椒砧木。花期4至6月份,果期7至9月份。
5、青花椒。又叫崖椒、野椒、香椒子,簡稱青椒。用途同花椒。分布于黃河南北多數省。枝花期6至8月份,果期9至11月份。
6、 藤椒,又名油椒、香椒子。用途同花椒,但主要用于炸油。主要分布于四川省漢源、樂山市、眉山市、洪雅、峨眉山市九裡等地。其味芬芳易揮發,口感香麻。
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