春天吃餃子白菜韭菜靠邊站，用這“野菜”做餡，鮮嫩多汁營養足，真香

春天到了，春暖花開，萬物複蘇，到處都呈現出一片欣欣向榮的景象。麥田、果園、公園、菜園、馬路邊各種野菜也慢慢冒出了綠芽，春天正是吃各種野菜的最佳時節，其中尤以荠荠菜最受歡迎，鮮嫩多汁，美味可口，經常出現在大家的餐桌上。

荠菜不僅富含維生素C，而且還含有很多胡蘿蔔素，也是很好的“護眼菜”，所以說，眼睛不舒服的朋友可以适當地多吃一些。前幾天在小區群裡買了3斤荠荠菜，這兩天閑了，正好拿來包荠菜餃子，鮮嫩多汁，太解饞了。

在春天很多人都喜歡用韭菜包餃子，但是韭菜有一種辛辣味，不是所有人都喜歡這個味道的。春天用荠菜包餃子，比‬芹菜‬香‬，比韭菜‬鮮‬，鮮嫩多汁營養足‬，比大魚大肉還好吃，特别解饞。今天洛洛給大家分享一下荠菜雞蛋餃子的家常做法，喜歡的朋友一起來看看吧！

食材：荠菜、雞蛋、小蔥、食鹽、十三香、香油、蚝油、生抽

做法：

1、将準備好的荠菜摘掉老葉和黃葉，荠菜根部泥土比較多，所以洗的時候用流動的清水多沖洗幾遍，洗淨後控幹水分放入開水鍋中焯水，水中加入食鹽和食用油可以荠菜顔色保持翠綠。

2、荠菜放入開水鍋中焯水30秒後撈出過涼水，将荠菜撈出用手攥幹水分後放在案闆上剁成碎末，剁得越碎越好，将剁好後的荠菜放入盆中。

3、取1個小碗，碗中加入3個雞蛋，加入少許食鹽攪打均勻。炒鍋燒熱後，放入适量花生油，油熱後倒入蛋液翻炒，炒至蛋液凝固成型，将雞蛋炒散後盛出放在案闆上剁成碎末備用。

4、荠菜盆中加入适量熟油，一邊倒一邊攪拌，荠菜中放入熟油可以鎖住荠菜中的鮮味和水分。攪拌均勻後将剁好的雞蛋末放入盤中，然後再加入蔥花、食鹽、十三香、生抽、蚝油、香油調味，攪拌均勻後荠菜雞蛋餡就拌好了。

5、拌餃子餡前提前用溫水和面，荠菜雞蛋餡拌好了面也醒得差不多了。面醒好後揉面，面揉光後将面搓成長條，再切成大小均等的小劑子，再撒上面粉用掌心按扁，最後将小劑子擀成餃子皮。

6、取1張餃子皮放在掌心，取适量餃子餡放入餃子皮中，按照自己的習慣将餃子包好，餃子包好後肚子圓鼓鼓的，看起來像金元寶，看着特别喜慶，将餃子全部包好後放在案闆上。

7、鍋中加入适量清水，大火燒開後将餃子下入鍋中，用勺子輕輕地推動一下防止粘鍋，煮素餃子時煮開後再點2次涼水，煮至餃子全部漂浮起來後就說明餃子煮好了。

8、趁着煮餃子的時間調一個餃子蘸汁。取1個小碗，碗中放入蔥花、蒜末、食鹽、十三香、辣椒面、熟芝麻，将燒好的油熱澆入碗中，攪勻後再放入适量生抽和香醋調味，一份好吃的餃子蘸料就做好了。

用荠菜包餃子，一定要先焯水。荠菜中很有草酸，草酸容易和人體内的鈣形成不溶性草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收，而且還會妨礙人體對鈣的吸收，因為食用荠菜時，一定要先焯水，為了家人健康，這一步千萬别省。

以上是我分享的荠菜雞蛋餡餃子的家常做法，如果您有不同的意見，請在評論區留言探讨。更多家常菜的做法，盡在@洛洛美食日記，感謝您的閱讀、點贊、轉發、收藏。

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