小拉條,此種制法不用堿,味道純正,制法簡單,一般為家庭所用;空心拉面,由于條中白糖融化,煮熟後面條中心成孔狀,故稱空心拉面;夾餡拉面,此面為山西傳統的花樣面食,一般為高檔筵席所用,夾蹈拉面還可夾包肉松,稱肉松拉面;龍須面,顧名思義,條細為須,一般要求拉至12扣,此時面絲極細,已不宜煮食,通常以溫油炸制,撒白糖而食,俗稱雪花龍須面;水拉面,面團調和比一般拉面稍硬,制作相同,特點筋滑,利口,不糊湯鍋,是山西花樣面食之一;油拉面,将面團晃成或搓成長條後,用油刷抹勻芝麻油,旋形,放在一瓷盤
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