tft每日頭條

 > 知識

 > 猴頭菇怎麼煲湯不苦

猴頭菇怎麼煲湯不苦

知識 更新时间:2025-02-06 23:07:34

  1、用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發,其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裡面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顔色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死,産生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。

  2、将泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反複2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀為好);

  3、将蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢焖煮1個半小時,直至将猴頭菇軟爛為止;此環節,記住水一定要燒開才放猴頭菇,因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丢掉。

  4、幹猴頭菇适宜于用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發,千萬不能用沸水泡發,品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面,用淘米水最好(天然的堿性水)。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved