紅油豆瓣醬是炒菜用的輔助性材料,能增添菜的香味和色澤,在一定程度上起到開胃的作用,其基本的做法為:
1、将辣椒,姜洗淨,晾幹水分;
2、煮一鍋水,把豆瓣放入煮以下,便馬上撈出,然後用白酒泡上一天一夜;
3、把辣椒用料理機打碎,再将姜攪碎;
4、将打碎的辣椒、攪碎的姜跟鹽,花椒一起混合,再加入豆瓣,然後用筷子将其拌好;
5、最後把拌好的材料裝入壇,将其壓緊,在壇的上面再倒上些生菜油封存,将其放置一個月即可完成。
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