炖老鴨湯沒焯水也可以吃,焯水的目的是去其血腥味和去掉部分油脂,老鴨湯具有滋補功效。焯水,又稱出水、飛水。是菜肴初步熟處理的方法之一。就是将雞肉、鴨肉、羊肉、骨頭經過斬塊後,投入冷水鍋或沸水鍋中,略煮後以去除磷鉀和異味,再進一步烹饪。色澤鮮豔、口感脆嫩、味道純正,卻在很大程度上取決于原料焯水的好壞。
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