鹵水是可以重複使用的,使用多少次都沒問題的。不過煮到後面味道會變淡,最好再加點料進去。在夏天的時候,保存就比較麻煩了,需要每天都煮一次,然後放着不要動它,這樣就不會壞。
鹵水的配料:八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等,當然具體比例都是秘方,一般沒有外傳的。鹵水分油鹵和水鹵,油鹵就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加熱,把裡面的有效成分溶出,這個油就變成了老油(鹵油),然後再把食材用這個油鹵制成品,比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品。具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟,然後放入鹵油中鹵制成熟,然後撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時,特點是顔色紅潤油亮,口感香辣适中。特點是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水裡煮出香味,然後再鹵食材。
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