1、看色澤:新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗,脂肪潔白或呈淡黃色;變質的肌肉無光澤,脂肪呈黃綠色。
2、摸黏度:新鮮牛肉的外表微幹或有風幹膜、不黏手、彈性好;變質牛肉的外表粘手或極度幹燥,新切面發粘,指押後凹陷不能恢複,留有明顯壓痕。
3、聞氣味:新鮮牛肉具有新鮮牛肉味兒,變質牛肉有異味甚至臭味。
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