幹鍋香辣蟹的做法?先将八角、小茴、草果、洋姜、香葉、甘草、靈香草用小鋼磨打成粉末狀生姜切厚片,蔥白切長段,大蒜去皮洗淨,幹辣椒切成2厘米長的節,豆鼓捶成泥茸狀,現在小編就來說說關于幹鍋香辣蟹的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
先将八角、小茴、草果、洋姜、香葉、甘草、靈香草用小鋼磨打成粉末狀。生姜切厚片,蔥白切長段,大蒜去皮洗淨,幹辣椒切成2厘米長的節,豆鼓捶成泥茸狀。
莴苣莖切成滾刀,芹菜切長段,年糕掰成小片備用。
肉蟹洗刷幹淨,去肺腮等雜物,剁下蟹鉗,蟹身剁成四塊。
螃蟹切口處拍上幹澱粉,入六成熱的油中炸呈紅色撈出。
炒鍋置火上,炸蟹的油溫度降至三四成熱時,放入香辣醬、生姜片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸後的肉蟹簸勻,再放入料酒、醪糟汁、白糖、精鹽、鮮湯炒勻後,焖上1分鐘,待肉蟹入味後撈出備用。
鍋底加素菜煮熟,裝入幹鍋中,幹鍋鋪上螃蟹塊即可。
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