家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎;家庭利用現有的調味品也可以炒制出來的菜肴,其中被譽為家常菜十大菜譜的菜肴為麻婆豆腐、可樂雞翅、回鍋肉、紅燒肉、酸菜魚、宮保雞丁、水煮魚、魚香肉絲、糖醋排骨,酸辣土豆絲。
以麻婆豆腐為例,其做法如下:
材 料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬
調 料:鹽、酒、幹紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖
制作步驟:
1、鍋内加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述調料腌好後一并加入,炒香;
2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸;
3、待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁,待芡汁均勻附着後,關火,起鍋;
4、起鍋,撒上花椒面即可。
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