冰凍過的魚用來清蒸好。
家常“蒸魚”好吃好做竅門如下:
1、撒鹽法:将魚洗淨後控幹,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹内也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃。
3、沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要将鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
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